Was bedeutet der Begriff „adstringierend“?
Adstringierend ist ein Begriff aus der Weinbeschreibung und bedeutet, dass ein Wein ein pelziges, trockenes und manchmal leicht bitteres Gefühl im Mund hinterlässt. Dieses Gefühl wird durch die Gerbstoffe im Wein verursacht, die sich mit den Proteinen im Speichel verbinden und so eine Verdickung der Mundschleimhaut bewirken.
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Gerbstoffe sind natürliche Inhaltsstoffe, die in den Schalen und Kernen von Trauben vorkommen. Sie sind wichtig für die Struktur und die Haltbarkeit des Weins. Je mehr Gerbstoffe ein Wein enthält, desto adstringierender ist er.
Rotweine enthalten in der Regel mehr Gerbstoffe als Weißweine, da sie während der Gärung mit den Schalen vergoren werden. Daher sind Rotweine häufig adstringierender als Weißweine.
Junger Wein ist in der Regel adstringierender als gereifter Wein, da die Gerbstoffe im Laufe der Zeit abgebaut werden.
Adstringenz kann als unangenehm empfunden werden, aber sie kann auch ein positiver Bestandteil des Weins sein. Sie kann dem Wein Struktur und Komplexität verleihen und ihn zu einem idealen Begleiter für Speisen mit hohem Fettgehalt machen.
Empfehlung:
- Wenn Sie adstringierende Weine mögen, sollten Sie Rotweine aus jungen Jahrgängen oder Rotweinsorten mit hohem Gerbstoffgehalt probieren, wie zum Beispiel Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec.
- Wenn Sie adstringierende Weine nicht mögen, sollten Sie Weißweine, Roséweine oder gereifte Rotweine probieren.
Tipp:
- Adstringenz kann durch die Lagerung im Glas oder durch die Dekantierung des Weins reduziert werden.
- Adstringierende Weine passen gut zu Speisen mit hohem Fettgehalt, wie zum Beispiel Fleisch, Käse oder gebratenem Gemüse.
Hinweis:
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Die Wahrnehmung von Adstringenz ist individuell unterschiedlich. Was für eine Person adstringierend ist, kann für eine andere Person nicht adstringierend sein.
