Rezept: Pilztorte mit Champignons

Zubereitung der Pilztorte:
Die Gegenstände für die Pfannkuchen (Crêpes) im geeigneten Mixer zu einem Teig verarbeiten. In der Pfanne mit Butter dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Schalotte in einer großen Pfanne in Butter anschwitzen.
Die Champignons durch einen Fleischwolf drehen. Die Pilzmasse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren garen. Den dabei gebildeten Fond komplett einkochen, die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzfüllung möglichst heiß auf die noch warmen Pfannkuchen geben und abwechselnd übereinander schichten. Man nimmt 5 Lagen für die Torte. Die fertigen Pfannkuchen leicht andrücken und im Backofen warm stellen. Für die Sauce der Pilztorte den eingekochten Kalbfond mit der Butter aufschlagen. Die Torte in geeignete Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Rezept Zutaten:
Für die Pfannkuchen: 50 g Mehl, 25 g zerlassene Butter, 2 Eier, ca. 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken
Für die Füllung: 200 g Champignons, 1 fein geschnittene Schalotte, 25 g Butter, 1 EL feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 1/8 Liter brauner Kalbsfond zur richtigen Dicke eingekocht, ca. 20 g Butter

Rostbraten mit handgemachten Spätzle

Die frischen Fleischscheiben flach klopfen, bis sie etwa einen Zentimeter dick sind. Danach nach Geschmack Pfeffern und salzen. Eine sehr große Bratpfanne erhitzen und in etwas Öl die Rindfleischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten rösten.
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel halbieren, in gleichmässige, dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Öl goldbraun braten. Etwas Salzen.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Sofort die noch heiße Pfanne wieder aufs Feür geben und mit dem Rotwein ablöschen. In den kochenden Wein die Butter geben und heftig rühren.
Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Den Fond ein, zwei Minuten reduzieren, so dass eine etwas sämige Sauce entsteht. Nun kann angerichtet werden.
Für die handgemachten Spätzle:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die Eier hineinklopfen. Dazu eine Prise Salz geben. Alles mit einem geeigneten Kochlöffel vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er völlig glatt ist. Es ist vorteilhaft, den Teig mit Klarsichtfolie zu abzudecken und ihn noch mindest eine halbe Stunde ruhen zu lassen.
Einen grösseren Topf voll mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Ca. 2 Esslöffel Teig, auf das Spätzlebrett geben und mit dem nassen Teigschaber flach streichen. Besser gehts, wenn man die Arbeitsgeräte vorher in das kochende Wasser taucht.
Dünne Streifen Teig mit dem feuchten Schaber ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle gehen unter und sobald sie gar sind, steigen sie wieder an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel die fertigen Spätzle herausnehmen und sie sofort auf den Teller geben.

Zutaten für den Rostbraten:
2 Scheiben Rinderrücken à 180 g, 1 Zwiebel, 1/8 l Rotwein, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Für die Spätzle: 200 g Mehl, 4 Eier, Salz

Auf ungesättigte Fettsäuren kommt es an

“Wie viele Eier wir essen, hat auf die Höhe des ungesunden LDL-Cholesterins kaum Einfluss”, betont auch Prof. Dr. Martin Halle. “Im Hinblick auf die Ernährung ist – anders als vielfach angenommen – nicht entscheidend, wie viel Fett sie enthält”, erläutert der Münchner Facharzt für Innere Medizin, Kardiologie und Sportmedizin. Für den Spezialisten ist viel mehr das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren in der Nahrung ausschlaggebend. Dabei geht es ihm vor allem um die positiven Veränderungen, die ungesättigte Fettsäuren bewirken, wie sie beispielsweise in Fisch enthalten sind.

Wann gesunde Ernährung alleine nicht reicht

“Ungesättigte Fettsäuren verändern nämlich im positiven Sinne die Zellwände”, erklärt Prof. Halle. “Das heißt: Rote Blutkörperchen kleben weniger aneinander, die Gefäße werden geschmeidiger, es können sich weniger Plaques bilden.” Diese können später im schlimmsten Fall zu Herzinfarkt oder Schlaganfall führen. Zur Behandlung erhöhter Cholesterinspiegel reicht eine gesunde Ernährung allein jedoch nicht aus. Prof. Halle: “Bei deutlich erhöhten LDL-Cholesterinwerten müssen Lipidsenker eingesetzt werden, um das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen zu reduzieren.”

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