Schweinemedaillons im Thymian-Speckmantel (für 4 Personen)

• 600 g Schweinefilet
• Jodsalz
• Grob geschroteter Pfeffer
• 4-5 EL Rapsöl
• 1 Bund Thymian
• 100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)

Das Schweinefilet kurz kalt abspülen, trockentupfen und in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit Speck und Thymian umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Im heißen Öl kräftig anbraten, dann Hitze herunterschalten und zu Ende garen. Küchengarn und Thymian entfernen, die Medaillons salzen und pfeffern und mit Bratenfond beträufelt servieren.

Dazu passt: Zucchini-Möhren-Gemüse

• 2 kleine Zucchini
• 2 Möhren
• Olivenöl
• Gemüsebrühe

Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Möhrenstücke hinzugeben und mit einer halben Tasse Gemüsebrühe ablöschen. Dünsten, bis die Möhren halb gar sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist, dann die Zucchini-Stücke zufügen und kurz mitbraten. Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas frisch geschnittene Kresse geben eine würzige Note.

Quelle: Lecker und gesund: Mit frischen Lebensmitteln aus kontrollierter Herkunft lassen sich wertvolle Gerichte zaubern.
Foto: djd/www.qs-live.de

Asiatische Gemüsepfanne mit Shiitake- und Wolkenohrpilzen

Auch als Single kann man im Übrigen Rezepte für vier Personen nachkochen: Man isst dann eben nur eine Portion und friert die restlichen drei als einzelne Mahlzeiten ein. Mit dem Rezept für die “Asiatische Gemüsepfanne” klappt das gut. Zunächst die Shiitake- und die Wolkenohrpilze in eine Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe angießen und alles zehn bis 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit den geschälten, in Stifte geschnittenen Karotten zu den Knoblauchzehen geben und ebenfalls glasig schwitzen.

Asiatische Gemüsepfanne

Zutaten für vier Personen:

• 250 Gramm Basmati Reis
• 25 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze
• 25 Gramm getrocknete Wolkenohrpilze
• 250 Milliliter Gemüsebrühe
• 1 bis 2 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Karotten
• 1 rote Paprikaschote
• 50 Gramm Sojabohnenkeimlinge
• 200 Gramm Weißkraut
• 1 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Fünfgewürzpulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 Gramm ungesalzene Erdnusskerne
• 1 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: circa 35 Minuten

Mit zartem Basmatireis

Den Basmatireis – beispielsweise von Müller’s Mühle – nach Packungsanleitung garen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Mit den Sojabohnenkeimlingen und dem geputzten, klein geschnittenen Weißkraut zum Gemüse geben und anschwitzen. Die Sojasauce unter die eingeweichten Pilze mischen, mit Fünfgewürzpulver, Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Eine Portion dekorativ anrichten, den bissfest gegarten Basmatireis dazugeben, mit den Erdnusskernen und der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen und servieren. Die restlichen Portionen einfrieren. Auf www.muellers-muehle.de gibt es mehr Rezepte.

Webtipp: Büro Zubehör und Tonerkartuschen im Internet.

Quelle: Shiitake- und Wolkenohrpilze verleihen der Asiatischen Gemüsepfanne ihr besonderes Aroma.
Foto: djd/Müller’s Mühle

Schaden für die Gefäße

Neben seiner Funktion als Zellbaustein wird Cholesterin für die Produktion von Sexualhormonen, Gallensäuren und Vitamin D benötigt. Der Fettstoff wird dazu nicht nur aus der Nahrung aufgenommen, sondern auch in der Leber selbst hergestellt. Normalerweise wird die Produktion an den aktuellen Bedarf angepasst. Eine Fettstoffwechselstörung kann diesen Mechanismus jedoch aus dem Gleichgewicht bringen. Vererbung, Krankheiten oder Arzneimittel können dazu führen, dass zu viel schädliches LDL-Cholesterin produziert wird und sich in den Gefäßen ablagert. Arteriosklerose kann die Folge sein. Unter www.cholesterin.msd.de gibt es weitere Informationen, einen Risikorechner, Ernährungstipps, Rezepte und eine Broschüre zum Download.

LDL-Cholesterin bei Bedarf senken

Um Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorzubeugen, sollte das LDL-Cholesterin regelmäßig bestimmt und bei Bedarf gesenkt werden. Dies gilt vor allem für Menschen mit weiteren Risikofaktoren wie nach einem Herzinfarkt, mit Diabetes oder Übergewicht. “Bei Patienten mit erhöhtem kardiovaskulärem Risiko ist in der Regel eine Lipidtherapie nötig”, erklärt Professor Dr. Christian Schneider. Neben Gewichtsreduktion und Bewegung sei dazu häufig eine Behandlung mit Statinen erforderlich. “Ist die Senkung nicht ausreichend, um einen LDL-Zielwert von unter 100 mg/dl (2,6 mmol/l) zu erreichen, werden häufig Kombinationstherapien eingesetzt”, führt der Kölner Kardiologe aus. “Dabei bietet sich die zusätzliche Behandlung mit einem Cholesterinaufnahmehemmer an.” Diese Kombination könne das LDL-Cholesterin um bis zu weitere 26 Prozent senken.

Unterschiedliches Grillgut sorgt zudem für gesunde Abwechslung: Wie wäre es mal mit leckeren Spießen aus magerem Huhn oder Schwein, Champignons, Zwiebeln und Paprika? Auch mit Schafskäse gefüllte Zucchini oder Tomaten schmecken gegrillt köstlich. Wichtig ist es, schon beim Einkauf von Fleisch und Gemüse auf kontrollierte Qualität zu achten. Eine gute Orientierungshilfe am Fleischregal oder an der Ladentheke ist etwa das QS-Prüfzeichen. Das blaue Siegel findet sich auf Fleisch sowie frischem Gemüse, Obst und Kartoffeln und garantiert dem Verbraucher sichere Lebensmittel von geprüften Betrieben. Mehr Informationen gibt es unter www.qs-live.de, der Website der EU-geförderten Kampagne “QS-live – Initiative Qualitätssicherung”.

Unterschiede der Teesorten in Herkunft und Geschmack

Beim Grüntee werden, im Gegensatz zu schwarzem Tee, die Blätter nicht fermentiert. Darum eignen sich zu seiner Herstellung besonders gut kleinblättrige und zarte Sorten. Außerdem unterscheidet sich der empfindlichere Grüntee vom Schwarztee in seiner Zubereitung. Ideal ist die Verwendung von Wasser mit einer Temperatur von bis zu 80 Grad Celsius, dann lösen sich die wertvollen Aminosäuren und der Tee schmeckt angenehm aromatisch. Den Geschmack eines fertigen Grüntees bestimmen die Art der Erhitzung (Dämpfen oder Rösten), dessen Pflückzeitpunkt sowie das Anbaugebiet. So schmecken chinesische Grünteesorten eher leicht herb-rauchig und blumig, während japanische Grüntees sich durch eine feine und angenehm minzfrische Note auszeichnen – dadurch entstehen für Teefans vielfältige Aromavarianten.

Matcha macht wach und entspannt gleichzeitig

Drei Grünteesorten trinken Japaner besonders gern: zum einen das japanische Nationalgetränk Sencha mit frischer Minznuance und den im Schatten wachsenden, kräftigen Gyokuro. In der traditionellen Teezeremonie verwenden die Japaner Matcha. Dies ist ein zu feinstem Pulver vermahlener, hochwertiger Grüntee. Er macht auf den Punkt wach wie Espresso und wirkt dabei gleichzeitig entspannend. Vor mehr als 800 Jahren wurde Matcha von japanischen Mönchen erfunden – und im 21. Jahrhundert wiederentdeckt. Er gilt als Königin der Grüntees.

Hoher Anteil an Antioxidantien

“Matchatrinker kommen, im Gegensatz zu Grünteetrinkern, in den Genuss des ganzen vermahlenen Teeblatts und nehmen somit die gesamten Inhaltsstoffe an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen des Grüntees auf”, erklärt Thomas M. Grömer, Tee-Experte und Geschäftsführer von Aiya Europe, dem weltweit führenden Hersteller von Matcha in Bioqualität. Der feine Tee, aus dem später Matcha entsteht, wird in den letzten Wochen des Anbaus überschattet, damit er besonders viele Aminosäuren wie L-Theanin entwickeln kann – dieses wirkt beruhigend und ausgleichend. L-Theanin harmoniert perfekt mit dem ebenfalls im Grüntee enthaltenen Koffein, welches für einen klaren, wachen Geist sorgt. Außerdem ist der Anteil an Antioxidantien im Matcha um ein Vielfaches höher als in anderen Grünteesorten.

Matcha von “aiya – the tea” ist in den Tee-Fachgeschäften von TeeGschwendner sowie auf www.teegschwendner.de erhältlich.

Fast die Hälfte (45 Prozent) der 500 Befragten gab an, dass sie gerne häufiger genussvolle Momente erleben würde. Vor allem der Job und die Betreuung von Kindern lassen dafür oftmals keine Zeit: 53 Prozent der Erwerbstätigen und 67 Prozent der Personen, die in Haushalten mit vier und mehr Bewohnern leben, mangelt es an Gelegenheiten für Genuss.

Frühstück ist Genuss

Auf die Frage, was sie mit einem geschenkten Tag machen würden, stand für jeden zweiten der Befragten (52 Prozent) ein ausgiebiges Frühstück weit oben auf der Wunschliste. Alleine macht es aber nur den wenigsten Spaß, 79 Prozent würden das Frühstück mit der Familie oder dem Partner teilen. Für diesen Genuss ist nicht unbedingt ein geschenkter Tag notwendig, mit einem leckeren Frühstück und Kaffeeduft in der Wohnung kann man jederzeit in den Tag starten. Wieso also nicht aus der Alltagsroutine ausbrechen und sich in der heimischen Küche zum Frühstück verabreden, anstatt auf dem Weg zur Arbeit nur kurz beim Bäcker zu stoppen? Oder wie wäre es mit einem gemütlichen Frühstück im Bett? Mit den neuen Frühstücksideen von Lätta & luftig wird es nicht nur lecker, sondern besonders locker-leicht. Rezepttipps gibt es unter www.laetta.de im Internet.

Natur, Sport, Entspannung

Neben dem Frühstück würden sich die Deutschen an einem geschenkten Tag auch gerne andere Wünsche erfüllen. 77 Prozent der Befragten zieht es hinaus in die Natur, 48 Prozent könnten bei Wellnessangeboten entspannen, 47 Prozent würden Sport treiben und 44 Prozent sich einem guten Buch widmen. Mehrfachnennungen waren bei dieser Frage möglich.

Grillen als eine saubere Sache

Moderne Geräte wie beispielsweise der Cobb Grill verhindern, dass das Grillgut Rauchzeichen gibt: Die Glut ist hier vollständig abgedeckt und kann gar nicht von tropfendem Fett erreicht werden. Stattdessen wird die Flüssigkeit neben dem Glutkorb aufgefangen – eine saubere und vor allem gesunde Sache. Ein weiterer Vorteil: Über das raucharme Grillen freuen sich auch die Nachbarn, die nicht länger von Duftschwaden belästigt werden. Zur Sicherheit im Umgang mit dem Grill gehört auch Achtsamkeit vor Verbrennungen, erst recht, wenn Kinder in der Nähe spielen. Zudem ist der Trendgrill, der entweder mit Holzkohlenbriketts oder mit speziellen Briketts aus Kokosnussfasern beheizt wird, leicht zu transportieren und überall einsatzbereit – ob beim Picknick im Stadtpark oder auf der nächsten Bootstour.

Mobile Outdoor-Küche

Bei allen Outdoor-Aktivitäten darf eine kleine mobile Küche nicht fehlen, zumal die Möglichkeiten bei weitem nicht aufs Grillen beschränkt sind. Mit speziellen Zubehörartikeln, Pfanne oder Wok ist für kulinarische Abwechslung gesorgt. So wird aus dem Grill ein universell verwendbares Gerät, auf dem knusprige Pizzen ebenso gelingen wie ein exotisch gewürztes Wok-Gericht oder ein deftiges Chili con Carne, direkt aus dem Wok serviert. Unter www.cobb-grill.de gibt es Rezeptideen, Bezugsquellen und weitere Informationen.

Aber natürlich ist Espresso nicht gleich Espresso. Gleich dreimal mit Goldmedaillen bei internationalen Espressotests ausgezeichnet wurde die Röstung der Sorten MCC Numero 1, MCC Extra Bar und Cappustar der Munich Coffee Company.

Diese Erfolge sind kein Zufall, denn den edlen Geschmack mit einer nussig-schokoladigen Note verdanken die prämierten Espressi der schonenden Röstung in kleinen Chargen. Zudem wird auf eine wochenlange Lagerung bewusst verzichtet. Hinzu kommt – als Königsdisziplin – die Kunst der Verblendung verschiedener Kaffeesorten, die auf der 30-jährigen Erfahrung der kleinen Handwerksrösterei am Südufer des Gardasees beruht.

Die Munich Coffee Company beliefert seit gut zehn Jahren große Firmen in ganz Deutschland mit Espresso, Espressomaschinen und Zubehör. Nun werden diese Produkte zu Sonderkonditionen auch an Endkunden im Onlineshop angeboten.

Wer übrigens unter www.mcc.ag bestellt, tut zugleich etwas Gutes: Pro Kilo Espresso geht eine Spende von einem Euro an Organisationen wie beispielsweise www.coffeekids.org und hilft direkt den Kaffeebauern vor Ort.

Umstellen statt verzichten

Als eine erfolgreiche Strategie, dauerhaft Gewicht zu reduzieren und sich gleichzeitig gesund zu ernähren, hat sich eine konsequente Ernährungsumstellung erwiesen. So empfehlen Mediziner etwa, Weißmehlprodukte durch Vollkorn zu ersetzen, fünf Portionen Obst und Gemüse täglich in den Speiseplan zu integrieren und bei Naschlust in Maßen zu dunkler Schokolade oder fettarmen Süßigkeiten zu greifen. Wer mit alten Gewohnheiten brechen möchte, kann ein bis drei Mahlzeiten täglich durch eine Vitaldiät wie Cefamagar aus der Apotheke ersetzen. Diese ist besonders reich an biologisch hochwertigem Eiweiß, sättigt und schlägt nur mit 262 Kalorien pro Portion zu Buche.

Eiweiß ist ein besonderer Stoff

Ernährungswissenschaftler haben entdeckt, dass ein höherer Eiweißanteil in der Nahrung sich günstig auf die Figur auswirkt. Eiweiße besitzen unter den Hauptnährstoffen eine Sonderstellung, da sie anders als Kohlenhydrate und Fette nur begrenzt zur Deckung des Energiebedarfs beitragen. Sie dienen vorrangig dem Aufbau von Muskelzellen oder Stoffwechselenzymen. Besonders abends sollten Abnehmwillige auf Kohlenhydrate verzichten, denn der hierdurch ausgelöste hohe Insulinspiegel blockiert das im Schlaf ausgeschüttete Wachstumshormon, das für die Zunahme von Muskeln und den Abbau von Fett sorgt. Unter www.cefamagar.de finden Interessierte weitere Abnehmtipps.

Das volle Schokoladenprogramm

Vor der historischen Kulisse der Altstadt und des Marktplatzes mit dem Rathaus erwartet Besucher und Einwohner ein so vielfältiges wie köstliches Angebot von exklusiven Chocolatiers. Das Schokoprogramm rund um die “chocolART” bietet unter anderem erlesene Schokotastings, kreative Pralinenkurse, kunstvolle Kakaomalerei, Schokomenüs und ein außergewöhnliches Schokoladenkonzert zum Riechen, Sehen, Fühlen und Schmecken an. Nach so viel süßem Genuss freuen sich die Besucher, wenn sie sich in der schönen Altstadt Wernigerodes die Beine vertreten und die Stadtgeschichte kennenlernen können.

Rund um Rathaus und Schloss

Die öffentliche Führung “1.000 Schritte rund ums Rathaus” ist täglich um 10.30 Uhr ein unterhaltsamer Einstieg in die Stadtgeschichte. Auf www.wernigerode-tourismus.de finden sich weitere Führungen. Wer noch mehr Historisches entdecken möchte, fährt mit der Wernigeröder Schlossbahn zum Schloss. Die ursprünglich mittelalterliche Burg sollte den Weg der deutschen Kaiser auf Jagdausflügen sichern. Im 16. Jahrhundert wurde die Burg zu einer Renaissancefestung umgebaut. Nach Verwüstungen im Dreißigjährigen Krieg folgte im 17. Jahrhundert der barocke Umbau zu einer romantischen Residenz. Noch später folgte der wohl bedeutendste Umbau, der das Schloss zu einem Höhepunkt des norddeutschen Historismus machte.