Apfel-Chili-Chutney

Für das Chutney die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chilis entkernen und fein würfeln. Die Blättchen vom Oregano fein hacken. Die Schalotte mit Olivenöl glasig andünsten. Chilis, Oregano und Fruchtzucker zugeben und etwa zwei Minuten bei mittlerer Temperatur weiterdünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit weitere fünf Minuten reduzieren. Die Äpfel vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Masse für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten zwar weich, aber noch würfelig sein. Das Chutney mit etwas Kartoffelmehl abbinden.

Wildreis-Polentatörtchen

Für die Wildreis-Polentatörtchen den Reis 16 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schälen, einen halben Teelöffel Salz darübergeben und auf einem Küchenbrett mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben. Die Geflügelbrühe mit Milch, Butter und Knoblauch zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den gekochten Reis mit der gehackten Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben. Die Wildreis-Polenta drei Zentimeter dick auf ein Blech streichen. Die kalte Polenta stürzen, mit einem Ausstecher kleine Törtchen ausstechen oder in Rechtecke schneiden.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lammrückenfilets in einer Pfanne mit etwas geklärter Butter von beiden Seiten je eine Minute braten, für fünf bis sechs Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Für weitere vier bis fünf Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Wildreis-Polentatörtchen beidseitig anbraten und in den Ofen geben. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, aufschneiden, mit Wildreis-Polentatörtchen und Apfel-Chili-Chutney servieren. Auf www.muellers-muehle.de gibt es weitere Rezepte.

Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatörtchen

Zutaten für vier Personen:

• 1 Schalotte
• 2 rote Chilis
• 1 Zweig Oregano
• 2 Esslöffel Müller’s Mühle Fruchtzucker
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 100 Milliliter Apfelsaft
• 3 Granny-Smith-Äpfel
• Müller’s Mühle Kartoffelmehl
• 150 Gramm Müller’s Mühle Langkorn & Wildreis
• 1 Knoblauchzehe
• 250 Milliliter Geflügelbrühe
• 200 Milliliter Milch
• 50 Gramm Butter
• 200 Gramm Maisgrieß, fein
• 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
• 4 Lammrückenfilets, küchenfertig à etwa 150 Gramm
• geklärte Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• frisches Marktgemüse nach Wunsch

Webtipp: Webverzeichnis und Oster Reisen im Internet.

Quelle: Ein Ostertraum: Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatörtchen.
Foto: djd/Müller’s Mühle

Rezeptidee zum Karfreitag

Mit Tandoorispießen vom Seeteufel mit Basmatireis und Gewürzjoghurt etwa zaubert man am Karfreitag genau das passende Gericht auf den Tisch. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Seeteufelfilet in acht gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 200 Gramm Joghurt mit dem Knoblauch, einem Esslöffel Zitronensaft und der Tandooripaste verrühren. Den Seeteufel in dieser Mischung etwa zwei Stunden marinieren. Den restlichen Joghurt mit dem übrigen Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie, Garam masala, Kreuzkümmel und Fruchtzucker verrühren.

Den Basmatireis von Müller’s Mühle zehn Minuten in reichlich Salzwasser kochen und auf ein Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die marinierten Seeteufelmedaillons auf vier Holzspieße stecken und mit etwas Salz würzen. In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Spieße darin von beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten braten. Den Basmatireis auf Tellern anrichten, jeweils einen Tandoorispieß daraufsetzen und den Gewürzjoghurt dazu reichen. Basmatireis, auch Duftreis genannt, harmoniert mit Fischgerichten übrigens außerordentlich gut, weil er ein besonders zartes Aroma hat, das den Geschmack des Fisches nicht übertönt, sondern sanft unterstreicht.

Tandoorispieße vom Seeteufel mit Basmatireis und Gewürzjoghurt

Zutaten für vier Personen:

• 600 g Seeteufelfilet, küchenfertig
• 1 Knoblauchzehe
• 500 Gramm Joghurt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 150 Gramm Tandooripaste
• abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Garam masala
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Fruchtzucker
• 300 Gramm Müller’s Mühle “Basmati Reis”
• 4 Holzspieße
• Rapsöl
• Salz

Zubereitungszeit circa 25 Minuten – ohne Wartezeit

Webtipp: Computer Zubehör online kaufen.

Quelle: Basmatireis ist aufgrund seines zarten Aromas ein guter Begleiter zu Fischgerichten.
Foto: djd/Müller’s Mühle

Zutaten der Chicken Wings für vier Personen:

• 1 Kilogramm Hähnchenflügel
• 2 Zitronen
• 250 Milliliter Chilisauce, süß
• 4 Chilischoten, scharf
• 4 Esslöffel Honig
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: Zitronen auspressen, den Saft mit Honig und Chilisauce verrühren. Kerne der Chilischoten entfernen, Schoten und Knoblauch klein hacken und zur Marinade geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Chicken Wings in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen.

Grillen: Holzkohlegrill gut anheizen. Hähnchenflügel auf den Rost legen und circa 15 Minuten grillen, bis sie knusprig sind, dabei immer wieder wenden.

Webtipp: Wintergrillen wird auch immer beliebter.

Bild: SXC.hu/pixaio

Rezept: Pilztorte mit Champignons

Zubereitung der Pilztorte:
Die Gegenstände für die Pfannkuchen (Crêpes) im geeigneten Mixer zu einem Teig verarbeiten. In der Pfanne mit Butter dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Schalotte in einer großen Pfanne in Butter anschwitzen.
Die Champignons durch einen Fleischwolf drehen. Die Pilzmasse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren garen. Den dabei gebildeten Fond komplett einkochen, die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzfüllung möglichst heiß auf die noch warmen Pfannkuchen geben und abwechselnd übereinander schichten. Man nimmt 5 Lagen für die Torte. Die fertigen Pfannkuchen leicht andrücken und im Backofen warm stellen. Für die Sauce der Pilztorte den eingekochten Kalbfond mit der Butter aufschlagen. Die Torte in geeignete Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Rezept Zutaten:
Für die Pfannkuchen: 50 g Mehl, 25 g zerlassene Butter, 2 Eier, ca. 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken
Für die Füllung: 200 g Champignons, 1 fein geschnittene Schalotte, 25 g Butter, 1 EL feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 1/8 Liter brauner Kalbsfond zur richtigen Dicke eingekocht, ca. 20 g Butter

Unser Gemüseeintopf Rezept

Zubreitung:
Die frische Fleischbrühe zum Kochen bringen und das Gemüse gewürfelt nacheinander in die leckere Brühe geben. Den Thymianzweig, die geschälte Karotte, Steckrübe und Sellerieknolle und nach einiger Zeit den Lauch und die Schalotten dazugeben. Einen Hauch Muskat vorsichtig hineinreiben.
Zwanzig Minuten köcheln und fertig. Dann die feingehackte Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Rezept Zutaten:
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 Karotte, 1/2 Steckrübe, 1/2 Sellerieknolle, 1 Bund Petersilie, 1/2 Stange Lauch, 2 Schalotten, 1 Zweig Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Muskat