Apfel-Chili-Chutney

Für das Chutney die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chilis entkernen und fein würfeln. Die Blättchen vom Oregano fein hacken. Die Schalotte mit Olivenöl glasig andünsten. Chilis, Oregano und Fruchtzucker zugeben und etwa zwei Minuten bei mittlerer Temperatur weiterdünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit weitere fünf Minuten reduzieren. Die Äpfel vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Masse für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten zwar weich, aber noch würfelig sein. Das Chutney mit etwas Kartoffelmehl abbinden.

Wildreis-Polentatörtchen

Für die Wildreis-Polentatörtchen den Reis 16 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schälen, einen halben Teelöffel Salz darübergeben und auf einem Küchenbrett mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben. Die Geflügelbrühe mit Milch, Butter und Knoblauch zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den gekochten Reis mit der gehackten Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben. Die Wildreis-Polenta drei Zentimeter dick auf ein Blech streichen. Die kalte Polenta stürzen, mit einem Ausstecher kleine Törtchen ausstechen oder in Rechtecke schneiden.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lammrückenfilets in einer Pfanne mit etwas geklärter Butter von beiden Seiten je eine Minute braten, für fünf bis sechs Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Für weitere vier bis fünf Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Wildreis-Polentatörtchen beidseitig anbraten und in den Ofen geben. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, aufschneiden, mit Wildreis-Polentatörtchen und Apfel-Chili-Chutney servieren. Auf www.muellers-muehle.de gibt es weitere Rezepte.

Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatörtchen

Zutaten für vier Personen:

• 1 Schalotte
• 2 rote Chilis
• 1 Zweig Oregano
• 2 Esslöffel Müller’s Mühle Fruchtzucker
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 100 Milliliter Apfelsaft
• 3 Granny-Smith-Äpfel
• Müller’s Mühle Kartoffelmehl
• 150 Gramm Müller’s Mühle Langkorn & Wildreis
• 1 Knoblauchzehe
• 250 Milliliter Geflügelbrühe
• 200 Milliliter Milch
• 50 Gramm Butter
• 200 Gramm Maisgrieß, fein
• 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
• 4 Lammrückenfilets, küchenfertig à etwa 150 Gramm
• geklärte Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• frisches Marktgemüse nach Wunsch

Webtipp: Webverzeichnis und Oster Reisen im Internet.

Quelle: Ein Ostertraum: Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatörtchen.
Foto: djd/Müller’s Mühle

Zutaten der Chicken Wings für vier Personen:

• 1 Kilogramm Hähnchenflügel
• 2 Zitronen
• 250 Milliliter Chilisauce, süß
• 4 Chilischoten, scharf
• 4 Esslöffel Honig
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: Zitronen auspressen, den Saft mit Honig und Chilisauce verrühren. Kerne der Chilischoten entfernen, Schoten und Knoblauch klein hacken und zur Marinade geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Chicken Wings in die Marinade legen und über Nacht ziehen lassen.

Grillen: Holzkohlegrill gut anheizen. Hähnchenflügel auf den Rost legen und circa 15 Minuten grillen, bis sie knusprig sind, dabei immer wieder wenden.

Webtipp: Wintergrillen wird auch immer beliebter.

Bild: SXC.hu/pixaio

Rostbraten mit handgemachten Spätzle

Die frischen Fleischscheiben flach klopfen, bis sie etwa einen Zentimeter dick sind. Danach nach Geschmack Pfeffern und salzen. Eine sehr große Bratpfanne erhitzen und in etwas Öl die Rindfleischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten rösten.
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel halbieren, in gleichmässige, dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit dem Bratensatz und etwas Öl goldbraun braten. Etwas Salzen.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben. Sofort die noch heiße Pfanne wieder aufs Feür geben und mit dem Rotwein ablöschen. In den kochenden Wein die Butter geben und heftig rühren.
Die Fleischscheiben in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Den Fond ein, zwei Minuten reduzieren, so dass eine etwas sämige Sauce entsteht. Nun kann angerichtet werden.
Für die handgemachten Spätzle:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die Eier hineinklopfen. Dazu eine Prise Salz geben. Alles mit einem geeigneten Kochlöffel vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er völlig glatt ist. Es ist vorteilhaft, den Teig mit Klarsichtfolie zu abzudecken und ihn noch mindest eine halbe Stunde ruhen zu lassen.
Einen grösseren Topf voll mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Ca. 2 Esslöffel Teig, auf das Spätzlebrett geben und mit dem nassen Teigschaber flach streichen. Besser gehts, wenn man die Arbeitsgeräte vorher in das kochende Wasser taucht.
Dünne Streifen Teig mit dem feuchten Schaber ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle gehen unter und sobald sie gar sind, steigen sie wieder an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel die fertigen Spätzle herausnehmen und sie sofort auf den Teller geben.

Zutaten für den Rostbraten:
2 Scheiben Rinderrücken à 180 g, 1 Zwiebel, 1/8 l Rotwein, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Für die Spätzle: 200 g Mehl, 4 Eier, Salz

Allerlei aus dem Wok

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und in kleine Teile schneiden, ebenfalls die Pilze.
Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, mit der 5-Gewürzmischung würzen, mit etwas Oystersauce einstreichen. Die Chilischote von den Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Koriander zupfen und hacken.
Den Wok sehr heiß werden lassen, dann etwas Erdnussöl und Sesamöl hineingeben, das Fleisch dazugeben und 1/2 Minute anbraten. Aus dem Wok nehmen. Nun das Gemüse, Pilze, Chili, Ingwer in den Wok geben, mit wenig Salz, weißem Pfeffer und der 5-Gewürzmischung würzen. Ist das Gemüse angebraten, (dazu braucht es ca. 1-2 Minuten), mit der Brühe ablöschen. Etwas Sake und Oystersauce dazugeben und 1 Minute einkochen. Zum Schluss 20 g Sesam und den gehackten Koriander unterheben.
Nach Belieben Glasnudeln unter das Gemüse mischen.

Zutaten:
100 g Putenbrust, 50 g Pilze, 50 g Sojasprossen, 2 mittlere Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 1 Bund Zwiebellauch, 1/2 Bund frischer Koriander, 50 g frischen Ingwer, 1 frische rote Chilischote, Oystersauce, Sake (Reiswein), 1/4 l Brühe, Salz, weißer Pfeffer, 5-Gewürzmischung (Spice- Gewürz, Asialaden), Sesam, asiatisches Erdnussöl, asiatisches Sesamöl. Glasnudeln nach Belieben.

Gelbe Paprikasuppe mit Kräutersalat

Für die Suppe:
4 gelbe Paprika
½ Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Geflügelbrühe
1 Zweig Thymian
Salz/Pfeffer
1 Spritzer Weißweinessig
etwas feines Rapsöl zum Anschwitzen

Die Paprika entkernen und in grobe Würfel schneiden, zuvor das Weiße wegschneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls grob würfeln und mit Paprika in etwas feinem Rapsöl anschwitzen. Thymian dazugeben und mit Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig abschmecken. Wenn die Paprika weich ist, den Thymian herausnehmen und die Suppe mixen und passieren.

Für den Kräutersalat:
250 g Kräuter und Blüten
1 Kopf Friseesalat
½ Schalotte
½ Tl Senf mittelscharf
20 ml Weißweinessig
20 ml Geflügelbrühe
30 ml kaltgepresstes Rapsöl
Salz/Pfeffer/Zucker

Schalotten fein würfeln und mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Brühe und Essig verrühren. Kaltgepresstes Rapsöl langsam einrühren. Salat und Kräuter waschen, von festen Stielen befreien und trockentupfen. Kräuter mit der Vinaigrette marinieren, Salat und Blüten zum Schluss auf den Teller geben und mit etwas Vinaigrette beträufeln.

Dazu passen frische Pfifferlinge oder andere Pilze, die mit Schalotten in feinem Rapsöl gedünstet werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenmedaillons mit warmer Tomatenvinaigrette und Spargel

Putenmedaillons:
4 Putenmedaillons à 160 Gramm
Feines Rapsöl zum Braten
3 große Kartoffeln
Salz/Pfeffer

Die Putenmedaillons würzen und die geschälten Kartoffeln zu langen Kartoffelnudeln raspeln. Kartoffelnudeln waschen, trockentupfen und um das Fleisch wickeln, salzen und in feinem Rapsöl goldbraun backen. Die Medaillons anschließend für circa fünf Minuten bei 200 Grad Celsius in den Backofen schieben.

Tomatenvinaigrette:
3 Strauchtomaten
½ Schalotte in feine Würfel geschnitten
Salz/Pfeffer/Zucker
1 TL scharfer Senf
Weißweinessig
70 ml feines Rapsöl
50 ml Brühe

Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden. Kerngehäuse zuvor herausschneiden. Schalotten fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen, mit Brühe und Essig ablöschen. Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und unter stetigem Rühren Senf und Öl zugeben. Kurz vor dem Servieren Tomatenwürfel dazugeben. Wichtig: Sobald der Senf und die Tomaten in der Flüssigkeit sind, nicht mehr kochen lassen.
Foto: djd/Scholz & Friends Brand Affairs