Unterschiede der Teesorten in Herkunft und Geschmack

Beim Grüntee werden, im Gegensatz zu schwarzem Tee, die Blätter nicht fermentiert. Darum eignen sich zu seiner Herstellung besonders gut kleinblättrige und zarte Sorten. Außerdem unterscheidet sich der empfindlichere Grüntee vom Schwarztee in seiner Zubereitung. Ideal ist die Verwendung von Wasser mit einer Temperatur von bis zu 80 Grad Celsius, dann lösen sich die wertvollen Aminosäuren und der Tee schmeckt angenehm aromatisch. Den Geschmack eines fertigen Grüntees bestimmen die Art der Erhitzung (Dämpfen oder Rösten), dessen Pflückzeitpunkt sowie das Anbaugebiet. So schmecken chinesische Grünteesorten eher leicht herb-rauchig und blumig, während japanische Grüntees sich durch eine feine und angenehm minzfrische Note auszeichnen – dadurch entstehen für Teefans vielfältige Aromavarianten.

Matcha macht wach und entspannt gleichzeitig

Drei Grünteesorten trinken Japaner besonders gern: zum einen das japanische Nationalgetränk Sencha mit frischer Minznuance und den im Schatten wachsenden, kräftigen Gyokuro. In der traditionellen Teezeremonie verwenden die Japaner Matcha. Dies ist ein zu feinstem Pulver vermahlener, hochwertiger Grüntee. Er macht auf den Punkt wach wie Espresso und wirkt dabei gleichzeitig entspannend. Vor mehr als 800 Jahren wurde Matcha von japanischen Mönchen erfunden – und im 21. Jahrhundert wiederentdeckt. Er gilt als Königin der Grüntees.

Hoher Anteil an Antioxidantien

“Matchatrinker kommen, im Gegensatz zu Grünteetrinkern, in den Genuss des ganzen vermahlenen Teeblatts und nehmen somit die gesamten Inhaltsstoffe an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen des Grüntees auf”, erklärt Thomas M. Grömer, Tee-Experte und Geschäftsführer von Aiya Europe, dem weltweit führenden Hersteller von Matcha in Bioqualität. Der feine Tee, aus dem später Matcha entsteht, wird in den letzten Wochen des Anbaus überschattet, damit er besonders viele Aminosäuren wie L-Theanin entwickeln kann – dieses wirkt beruhigend und ausgleichend. L-Theanin harmoniert perfekt mit dem ebenfalls im Grüntee enthaltenen Koffein, welches für einen klaren, wachen Geist sorgt. Außerdem ist der Anteil an Antioxidantien im Matcha um ein Vielfaches höher als in anderen Grünteesorten.

Matcha von “aiya – the tea” ist in den Tee-Fachgeschäften von TeeGschwendner sowie auf www.teegschwendner.de erhältlich.

Aber natürlich ist Espresso nicht gleich Espresso. Gleich dreimal mit Goldmedaillen bei internationalen Espressotests ausgezeichnet wurde die Röstung der Sorten MCC Numero 1, MCC Extra Bar und Cappustar der Munich Coffee Company.

Diese Erfolge sind kein Zufall, denn den edlen Geschmack mit einer nussig-schokoladigen Note verdanken die prämierten Espressi der schonenden Röstung in kleinen Chargen. Zudem wird auf eine wochenlange Lagerung bewusst verzichtet. Hinzu kommt – als Königsdisziplin – die Kunst der Verblendung verschiedener Kaffeesorten, die auf der 30-jährigen Erfahrung der kleinen Handwerksrösterei am Südufer des Gardasees beruht.

Die Munich Coffee Company beliefert seit gut zehn Jahren große Firmen in ganz Deutschland mit Espresso, Espressomaschinen und Zubehör. Nun werden diese Produkte zu Sonderkonditionen auch an Endkunden im Onlineshop angeboten.

Wer übrigens unter www.mcc.ag bestellt, tut zugleich etwas Gutes: Pro Kilo Espresso geht eine Spende von einem Euro an Organisationen wie beispielsweise www.coffeekids.org und hilft direkt den Kaffeebauern vor Ort.

Glutenfreie Desserts und Süßigkeiten

Nicht nur in Mehl oder in Mehlprodukten findet sich das Protein, auch in anderen Inhaltsstoffen von Lebensmitteln versteckt sich Gluten – etwa in Glucose, das häufig aus Weizen hergestellt wird. Das Klebereiweiß wird außerdem oft als Zusatzstoff verwendet, beispielsweise als Emulgator, Stabilisator oder Bindemittel u. a. in Speiseeis oder Desserts. Zöliakie erfordert jedoch eine lebenslange glutenfreie Diät. Eine solche Ernährung ist mit Disziplin und Sorgfalt verbunden und für die Betroffenen eine große Herausforderung – gerade bei Desserts oder Süßigkeiten. Glutenfreie Torten sind schwer zu finden und meist kein angemessener Ersatz für die Kaffeetafel.

Schwedische Genuss-Momente

Der Hersteller Almondy bietet mit einem Sortiment garantiert glutenfreier schwedischer Mandeltorten eine leckere Lösung: Die schwedische “Mandeltårta” enthält kein Mehl und erfüllt auch mit allen weiteren Zutaten die strengen EU-Auflagen, um das offizielle Kennzeichen für glutenfreie Lebensmittel tragen zu dürfen. Damit bieten alle acht im Supermarkt erhältlichen Sorten “Mandeltårta” auch Genießern mit Gluten-Unverträglichkeit unbeschwerte Genuss-Momente – und schmecken der ganzen Familie. Wer seine Gäste trotz Zöliakie mit etwas Extravaganz verwöhnen möchte, kombiniert zum Beispiel die neue “Mandeltårta mit Stückchen von Toblerone” mit einem honiggesüßten Zitrussalat für eine extra-frische Note. Smaklig måltid!

Winterspaziergänge sind noch schöner, wenn man sich zwischendurch aufwärmt.
Foto: djd/BSI

Heißer Genuss für Kenner

Im Norden schätzt man einen Rumgrog. Augenzwinkernd sagt man dort in Erinnerung an alte Seefahrer: “Rum muss, Zucker darf, Wasser kann – alles verderben.” Was allerdings nicht stimmt, denn ein Rumgrog ohne heißes Wasser wäre auch für Nordlichter undenkbar. Wird der Grog aus Arrak zubereitet, wird auch eine Scheibe Zitrone an den Rand des Glases gesteckt. Beliebt ist auch der friesische Teepunsch, der aus Tee und Köm gemischt wird. Köm ist übrigens der norddeutsche Aquavit. Und nach einem Tag in den Bergen krönt ein Hütten- oder Förstertee, das Getränk des Südens, den Tag.

Genuss am Rhein mit Rüdesheimer Kaffee

Feine Wärme verbreitet auch ein Original Rüdesheimer Kaffee. Vier Zentiliter gut erhitzter Weinbrand werden auf drei Stücke Würfelzucker gegossen und mit einem langen Streichholz entzündet. Damit sich der Zucker auflöst, mit einem langstieligen Kaffeelöffel umrühren und etwa eine Minute brennen lassen. Mit heißem Kaffee bis etwa zwei Zentimeter unter den Becherrand auffüllen. Eine Haube aus mit Vanillezucker gesüßter Schlagsahne aufsetzen und mit feinherben Schokoraspeln überstreuen. Weitere Anregungen für Getränke zum Aufwärmen sind auf www.spirituosen-verband.de zu finden.

Quelle: Ein perfekt gezapftes Pils braucht nur drei Minuten – dann bleibt alles frisch. Foto: djd/Bitburger Brauerei

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[photopress:Cocktails.jpg,full,alignleft](rgz). Das Gute an der warmen Jahreszeit ist, dass es eigentlich immer einen Grund zum Feiern gibt – und wenn es nur das schöne Wetter selbst ist. Was wiederum nicht bedeutet, dass man mit nacktem Oberkörper und einer Bierflasche in der Hand in der Holzkohle herumstochern sollte. Es geht nämlich auch stilvoller: Die gediegene Gartenparty beginnt am besten mit einem fruchtigen Sommer-Cocktail! Die Partygäste werden es zu schätzen wissen: Das ergab eine aktuelle Umfrage der RatGeberZentrale. Demnach würden 35,1 Prozent der Befragten am liebsten einen frisch zubereiteten Cocktail als Aperitif wählen. 22,9 Prozent bevorzugen ein Glas Sekt oder Prosecco, mit einem Glas Sherry möchten nur 6,6 Prozent begrüßt werden. Spaß an eigenen Kreationen Ob süß, sauer oder sahnig, geschüttelt oder gerührt: Mixgetränke schmecken nicht nur lecker, es macht auch großen Spaß, eigene Kreationen zu zaubern. Das wichtigste Arbeitsgerät ist der Shaker: Zuerst gibt man das Eis hinein, darauf die Zutaten nach Rezept. Dann kräftig schütteln. Getränke mit Kohlensäure kommen nicht in den Shaker! Erst wenn der Cocktail im Glas ist, wird mit Tonic oder Sekt aufgefüllt. Den Standmixer braucht man bei der Zubereitung von Cocktails, die feste Creams enthalten, und zum Pürieren von Früchten. Ganz wichtig: ein Messbecher. Zerstoßenes Eis kann man auch ohne Maschine herstellen: Eiswürfel in eine Plastiktüte packen, gut verschließen. Mit einem Hammer das Eis in kleine Stücke schlagen! Was im Sommer am besten mundet An heißen Abenden sollten Gastgeber leichte, große, gut gekühlte Cocktails kredenzen. Der Longdrink ist ideal, weil viel Flüssigkeit gut tut, man den Alkohol aber eher langsamer zu sich nimmt. Wenn man viel Eis verwendet und es schmilzt, wirkt dies wie ein zusätzlicher Verlängerer. Spritzig, fruchtig und erfrischend sollte ein Sommer-Cocktail sein und nicht viel Arbeit machen: Je weniger man in Bewegung ist, desto weniger schwitzt man! Alles Wissenswerte zum Thema Cocktails – Tipps und Rezepte – findet man kompakt auf www.spirituosen-verband.de unter dem Button “Genießen”.

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Externe Webseiten: HP Notebook • Flach und leicht – ideal für Computing unterwegs • Großes Display und gestochen scharfe Bilder – machen Filme und Spiele zu einem besonderen Erlebnis • 6-in-1-Lesegerät für digitale Medien + USB 2.0 Anschlüsse – für schnelle und einfache Dateiübertragungen.

• Mit klassischer Haselnussglasur
• Mit leckeren Schokotropfen
• Mit delikatem Muskateller

Panettone mit Haselnussglasur

Dieser weiche Weihnachtskuchen wird mit guter Butter, Rosinen, soweie kandierten Früchten zubereitet und wird dann mit einer leckeren Haselnussglasur überzogen.

Panettone mit Moscato

Ein equisiter Weihnachtskuchen, der durch die Mischung aus hauptsächlich dreier köstlicher Zutaten hergestellt wird. Dem Panettoneteig, mit einer köstlichen Glasur aus Haselnüssen und Moscato, mit seinem süßen, kraftigen und aromatischen Geschmack. Natürlich dürfen auch die Rosinen nicht fehlen.

Panettone mit Schokotropfen

Ein zartes und duftendes Feingebäck, mit einer leckeren Glasur aus Haselnüssen, das die Naschkatzen mit den Augen verschlingen werden.

Mit Hilfe moderner Technologien und Weiterentwicklungen wurden neue Wege eingeschlagen, die es erlauben, die Qualität der Weine immer besser kontrollieren und verbessern zu können. Allerdings haben die Winzer hierbei niemals die wahren Rituale der Weinbereitung aus den Augen verloren. Erfahrung und Gefühl spielen immer noch ein große Rolle bei der Weingewinnung.