Rezept: Pilztorte mit Champignons

Zubereitung der Pilztorte:
Die Gegenstände für die Pfannkuchen (Crêpes) im geeigneten Mixer zu einem Teig verarbeiten. In der Pfanne mit Butter dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Schalotte in einer großen Pfanne in Butter anschwitzen.
Die Champignons durch einen Fleischwolf drehen. Die Pilzmasse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren garen. Den dabei gebildeten Fond komplett einkochen, die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilzfüllung möglichst heiß auf die noch warmen Pfannkuchen geben und abwechselnd übereinander schichten. Man nimmt 5 Lagen für die Torte. Die fertigen Pfannkuchen leicht andrücken und im Backofen warm stellen. Für die Sauce der Pilztorte den eingekochten Kalbfond mit der Butter aufschlagen. Die Torte in geeignete Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Rezept Zutaten:
Für die Pfannkuchen: 50 g Mehl, 25 g zerlassene Butter, 2 Eier, ca. 1/8 l Milch, 1 Prise Salz, Butter zum Ausbacken
Für die Füllung: 200 g Champignons, 1 fein geschnittene Schalotte, 25 g Butter, 1 EL feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer
Für die Sauce: 1/8 Liter brauner Kalbsfond zur richtigen Dicke eingekocht, ca. 20 g Butter

Unser Gemüseeintopf Rezept

Zubreitung:
Die frische Fleischbrühe zum Kochen bringen und das Gemüse gewürfelt nacheinander in die leckere Brühe geben. Den Thymianzweig, die geschälte Karotte, Steckrübe und Sellerieknolle und nach einiger Zeit den Lauch und die Schalotten dazugeben. Einen Hauch Muskat vorsichtig hineinreiben.
Zwanzig Minuten köcheln und fertig. Dann die feingehackte Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Rezept Zutaten:
1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1 Karotte, 1/2 Steckrübe, 1/2 Sellerieknolle, 1 Bund Petersilie, 1/2 Stange Lauch, 2 Schalotten, 1 Zweig Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Muskat