Rezeptidee zum Karfreitag

Mit Tandoorispießen vom Seeteufel mit Basmatireis und Gewürzjoghurt etwa zaubert man am Karfreitag genau das passende Gericht auf den Tisch. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Seeteufelfilet in acht gleich große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 200 Gramm Joghurt mit dem Knoblauch, einem Esslöffel Zitronensaft und der Tandooripaste verrühren. Den Seeteufel in dieser Mischung etwa zwei Stunden marinieren. Den restlichen Joghurt mit dem übrigen Zitronensaft, Zitronenschale, Petersilie, Garam masala, Kreuzkümmel und Fruchtzucker verrühren.

Den Basmatireis von Müller’s Mühle zehn Minuten in reichlich Salzwasser kochen und auf ein Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die marinierten Seeteufelmedaillons auf vier Holzspieße stecken und mit etwas Salz würzen. In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Spieße darin von beiden Seiten etwa drei bis vier Minuten braten. Den Basmatireis auf Tellern anrichten, jeweils einen Tandoorispieß daraufsetzen und den Gewürzjoghurt dazu reichen.

Tandoorispieße vom Seeteufel mit Basmatireis und Gewürzjoghurt

Zutaten für vier Personen:

• 600 g Seeteufelfilet, küchenfertig
• 1 Knoblauchzehe
• 500 Gramm Joghurt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 150 Gramm Tandooripaste
• abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Garam masala
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Müller’s Mühle “Fruchtzucker”
• 300 Gramm Müller’s Mühle “Basmati Reis”
• 4 Holzspieße
• Rapsöl
• Salz

Zubereitungszeit circa 25 Minuten – ohne Wartezeit

Basmatireis, auch Duftreis genannt, harmoniert mit Fischgerichten übrigens außerordentlich gut, weil er ein besonders zartes Aroma hat, das den Geschmack des Fisches nicht übertönt, sondern sanft unterstreicht.

Haarsträubende Zusätze

Vor dem Reinheitsgebot ging es an den Braukesseln haarsträubend zu: Egal, ob es sich um den Zusatz von Kräutern, von Ruß für Dunkelbier oder sogar von Stechapfel und Fliegenpilz handelte – vor 1516 verwendeten die Menschen aus heutiger Sicht bei der Bierherstellung denkbar ungewöhnliche und zumeist auch wenig hilfreiche Zutaten. Im Laufe der Zeit waren sie auf die abenteuerlichsten Ideen gekommen, um ihrem Bier einen besonderen Geschmack zu verleihen oder um es haltbarer zu machen. So forderte der bayerische Herzog Wilhelm IV. schließlich mit respektabler Weitsicht: Zum Brauen sollten nur wenige natürliche Zutaten verwendet werden dürfen – die eher seltsamen und teilweise fragwürdigen Mixturen sollten verboten werden.

Wenn die Lederhose an der Bank klebt: Qualitätsprüfung auf die andere Art

Deshalb nahm sich der bayerische Herzog dieser Sache an und verkündete die Zutatenbeschränkung für Bier am 23. April 1516 in Ingolstadt: In Deutschland gebrautes Bier darf nur aus Wasser, Hopfen und Braugerste entstehen. Und was ist mit Hefe, werden viele Biergenießer fragen. Hefe war damals noch nicht bekannt, und so fehlte sie im Erlass des Herzogs. Hefesporen aus der Luft beeinflussten zu dieser Zeit eher zufällig die Gärung. Das war auch der Grund, weshalb nicht jeder Brauversuch erfolgreich war. Erst später gelang es, Hefe zu züchten und damit auch eine gleichbleibende Qualität des Biers sicherzustellen. Übrigens: Auch in den Zeiten vor dem Erlass des Reinheitsgebots war das Bier auf seine Qualität geprüft worden, wenngleich wenig wissenschaftlich fundiert. Die wirkungsvollste Methode im 15. und 16. Jahrhundert dazu war ganz einfach: Eine Bank wurde mit Bier bestrichen. Die amtlichen Prüfer in ihren ledernen Hosen setzten sich drauf und blieben drei Stunden lang still sitzen. Auf Kommando sprangen sie gleichzeitig auf. Blieb die Bank an der Hose kleben, war das Bier nicht zu beanstanden. Blieb die Bank jedoch stehen, hatte dies schwerwiegende Folgen für den Wirt oder Brauer.

Der Stolz der deutschen Brauer

Die Zeiten haben sich seither deutlich geändert, doch das deutsche Reinheitsgebot ist noch heute gültig. Deutsches Bier darf auch im dritten Jahrtausend nur vier Zutaten enthalten: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe – keine Geschmacksverstärker, keine Farbstoffe und keine Konservierungsstoffe. Reiner geht es nicht. Und so wird jedes Jahr am 23. April der Tag des deutschen Bieres gefeiert – der Tag, an dem der Grundstein für die heute älteste Lebensmittelverordnung und für die Sicherstellung der Qualität deutscher Biere gelegt wurde. Mehr als 5.000 verschiedene Biere werden in derzeit über 1.300 deutschen Stätten gebraut. Veltins-Geschäftsführer Dr. Volker Kuhl: “Dass sie alle unterschiedlich schmecken, liegt an vielen verschiedenen Einflussfaktoren: an der Rezeptur natürlich, am Brauwasser, an der Art, wie das Getreide gemälzt wurde, und nicht zuletzt auch am Fingerspitzengefühl des Braumeisters.”

Viele Informationen zum Thema stellt die “Informationszentrale Deutsches Mineralwasser” unter www.mineralwasser.com im Internet zur Verfügung. Natürliches Mineralwasser und Quellwasser aus der EU dürfen beispielsweise nicht behandelt – zum Beispiel desinfiziert – werden. Sie müssen von Natur aus eine hohe Qualität haben. Tafelwasser oder abgefülltes Trinkwasser wiederum können bei Bedarf auch behandelt sein. Zu welchem Wasser der Verbraucher greift, ist von seinem persönlichen Geschmack abhängig – doch wenn er auf die Bezeichnung natürliches Mineralwasser achtet, kann er im Grunde nichts falsch machen.

Vor allem der Genuss von süßen Leckereien wie Desserts und Torten bleibt diesen Menschen oft verwehrt. Doch der Hersteller Almondy bietet beispielsweise mit einem Sortiment garantiert glutenfreier schwedischer Mandeltorten eine leckere Lösung: Die schwedische “Mandeltårta” enthält kein Mehl und erfüllt auch mit allen weiteren Zutaten die strengen EU-Auflagen, um das offizielle Kennzeichen für glutenfreie Lebensmittel tragen zu dürfen. Damit bieten alle acht im Supermarkt erhältlichen Sorten “Mandeltårta” auch Genießern mit Glutenunverträglichkeit unbeschwerte Genussmomente – und schmecken der ganzen Familie. Wer seine Gäste trotz Zöliakie mit etwas Extravaganz verwöhnen möchte, kombiniert die neue “Mandeltårta mit Stückchen von Toblerone” mit einem honiggesüßten Zitrussalat für eine extra frische Note. Smaklig måltid!

Richtig genießen

Die gute Nachricht: Man muss nicht verzichten, um sich besser und agiler zu fühlen. Es kommt lediglich auf die richtige Kombination an. Wer gerne Fleisch isst, kann mit einer Fülle köstlicher Wintergemüse wie Rothkohl, Rosenkohl oder auch Kürbis abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. Als Nachtisch zur Kugel Eis einen frischen Winterobstsalat aus Orangen, Äpfeln und Birnen servieren – schon wird daraus ein ausgeglichenes und vitaminreiches Menü.
Viel trinken ist ebenso wichtig. Mindestens 1,5 Liter täglich sollten es, laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, sein. Ein Mineralwasser wie Staatl. Fachingen hilft zusätzlich, die Säure-Basen-Balance im Gleichgewicht zu halten und so das Wohlbefinden zu steigern. Das natürliche Hydrogencaronat-Plus (über 1.800 mg/l) wirkt basisch und puffert überschüssige Säuren direkt im Magen ab.

Entspannung pur

Sport und Bewegung an der frischen Luft kurbeln den Kreislauf an. Wem es draußen zu kalt ist, kann seinen Säure-Basen-Haushalt auch durch Saunagänge unterstützen. Durch die Hitze und regelmäßige Wiederholungen werden Säuren regelrecht aus dem Körper geschwitzt. Zudem wirkt eine entspannende Sauna gegen Faktoren wie Stress und Ärger, die Übersäuerungen begünstigen. Mit ausgewogener Ernährung, viel Mineralwasser wie Staatl. Fachingen und körperlicher Entspannung werden auch die Wintermonate zu Wohlfühlmonaten.

Das Standardwerk zum Thema Kochen

Mit dem Dr. Oetker Schulkochbuch haben Generationen von Frauen und – der Emanzipation sei Dank – auch Männer kochen gelernt. So steht der Klassiker der Kochkunst als treuer Begleiter seit Jahrzehnten in fast jedem deutschen Haushalt. Das Schulkochbuch wurde bis heute über 19 Millionen Mal verkauft. Nur die Bibel wurde öfter gedruckt – aber vermutlich nicht öfter gelesen. Die Jubiläumsausgabe des Schulkochbuches gibt es zum Sonderpreis von zehn Euro im Buchhandel.

Wie das Weihnachtsmenü garantiert gelingt

Auch im 21. Jahrhundert sind die Lust am Kochen, die Freude am Ausprobieren und die Verwendung von saisonal und regional frischen Zutaten angesagt. Wer Familie und Freunde an Weihnachten mit einem Festessen à la Gefüllter Gans oder Badischem Rehrücken verwöhnt, erntet mit Sicherheit Begeisterung. Gelingsicherheit garantiert! Das Zauberwort von damals gilt auch heute noch: Alle Rezepte werden seit 100 Jahren in der Dr. Oetker Versuchsküche entwickelt, getestet und allgemeinverständlich formuliert.

Backen mit Raps-Kernöl statt Butter

Dank Lebensmitteln wie beispielsweise dem hochwertigen Raps-Kernöl Buttergeschmack der Teutoburger Ölmühle müssen anspruchsvolle Genießer dabei auf die beliebte Butternote trotzdem nicht verzichten: Die ideale Fettsäurezusammensetzung von Rapsöl und der hohe Gehalt an wertvollen Omega-3-Fettsäuren werden mit einem natürlichen Aroma mit Buttergeschmack kombiniert. Dieses wird ausschließlich aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen und ist kein Extrakt aus Butter. Dadurch ist das Raps-Kernöl Buttergeschmack frei von Cholesterin, Laktose oder Milcheiweiß. Es ist sowohl für Vegetarier als auch Veganer geeignet und als cholesterinfreier Buttergenuss ideal zum Backen. Davon kann man sich bei der Tränchentorte, dem Eierlikör-Guglhupf oder dem Apfel-Amaretti-Kuchen mit Knusperboden und Quittengelee überzeugen. Aber auch frisches Gemüse oder Pellkartoffeln schmecken mit etwas Butteröl beträufelt wie in frischer Butter geschwenkt. Auf www.teutoburger-oelmuehle.de finden Genießer die entsprechenden Rezepte.

Jährlich DLG-prämiert

Das Besondere am Raps-Kernöl der Teutoburger Ölmühle ist, dass es nach einem patentierten und umweltfreundlichen Verfahren nur aus den gelben Kernen der geschälten Rapssaat schonend kalt gepresst wird. Für seine Qualität und seinen besonderen, mild-nussigen Geschmack wurde es mit mehreren Qualitätssiegeln ausgezeichnet. “Besonders stolz sind wir, dass unsere Öle ab sofort das Zeichen ,jährlich DLG-prämiert’ tragen dürfen, eines der stärksten und aussagekräftigsten Gütesiegel auf dem deutschen Rapsölmarkt”, freut sich Geschäftsführer Dr. Michael Raß über die jüngste Anerkennung auf der Grünen Woche in Berlin.

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Raps-Kernöl Buttergeschmack ist als cholesterinfreier Buttergenuss ideal zum Backen, beispielsweise für die Tränchentorte.
Foto: djd-Teutoburger Ölmühle

Picknick und gemeinsames Grillen in der Natur sind ein Spaß für die ganze Familie. Damit das Vergnügen nicht getrübt wird, sollten die Vorschriften zur Belästigung durch Lärm, Geruch und Qualm beachtet werden.
Foto: djd/Cobb Scandinavia

Doch immer wieder kehrt sich das Vergnügen ins Gegenteil um – die Folge sind Streitigkeiten zwischen Nachbarn, insbesondere wegen Ruhestörung und allzu starker Rauch- und Geruchsbelästigungen. Auf www.ratgeberzentrale.de beispielsweise sind die wichtigsten Regeln und Gerichtsentscheidungen dargestellt. Grundsätzlich gilt: Solange Nachbarn nicht belästigt werden, darf jeder in seinem Garten tun, was ihm gefällt. Eine bundesweit einheitliche rechtliche Regelung zu Geboten und Verboten rund um die Grillsaison im eigenen Garten gibt es nicht, so die Ratgeberzentrale.

“Grillen ist in den Sommermonaten üblich und muss von Nachbarn geduldet werden. Ein Verbot kommt nur in Betracht, wenn es zu wesentlichen Beeinträchtigungen durch Rauch, Ruß oder Wärme kommt”, heißt es beispielsweise in einem Urteil des Landgerichts München (LG München I 15 S 22735/03).

Bezüglich der Frage, wie oft gegrillt werden darf, sind sich die Richter uneinig. Zwei Mal im Monat zwischen 17 und 22 Uhr im hinteren Teil des Gartens, meint das LG Aachen (6 S 2/02). Vier Mal jährlich, bis 24 Uhr, entschied dagegen das OLG Oldenburg (13 U 53/02). Als Kompromiss schlägt das AG Bonn (6 C 545/96) vor, zwischen April und September höchstens ein Mal im Monat zu grillen, wobei die Nachbarn vorher informiert werden sollten.

Anders ist die Sachlage, wenn der Mietvertrag das Grillen auf dem Balkon oder im Garten untersagt: “Ist dies im Mietvertrag ausdrücklich vereinbart, ist dieses Verbot wirksam und für die Mieter bindend”, so heißt es laut Ratgeberzentrale in einem Urteil des Landgerichts Essen (10 S 438/01).

Ob Elch oder Eisbär: Die fröhlichen Tierchen sind nette Gefährten, die Kinderaugen zum Leuchten bringen und für Spaß sorgen. Und weil die leckeren portionierten Naschereien aus dem Sortiment von Kinder Schokolade und Co den Kleinen so lecker schmecken, gönnen Eltern ihren Kindern dieses Vergnügen besonders gern. “Maxi Mix” gibt es in vielen Geschäften – und ist auch eine tolle Idee für den blank geputzten Nikolausstiefel.
Foto: djd/Ferrero